茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄醇、花青素、黄酮类、黄酮醇和酚酸。主要是黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。茶多酚又称茶单宁或茶单宁，是形成茶叶颜色和香气的主要成分之一，也是具有保健功能的茶叶的主要成分之一。研究表明，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射作用，能有效防止放射性物质侵入骨髓，并能使锶90和钴60迅速排出体外，被卫生和医学界称为 "辐射克星"。茶多酚又称抗氧化剂、多酚类、抗毛细血管，是茶叶中含有的一类多羟基化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素（黄烷醇）、黄酮类和黄酮醇、花青素、酚酸和酚酸、聚合酚类等化合物的复合物。其中，儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子素（EGC）、儿茶素没食子（ECG）和没食子素没食子（EGCG）。